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Via Lucio Tasca n. 33 (presso Palazzo municipale) 96010 Portopalo di C.P. (SR)
Email: info@gacdeiduemari.it
Web: www.gacdeiduemari.it

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Gac dei due mari

FEP 2007-2013 Misura 4.1 “Sviluppo sostenibile delle zone di pesca” – Attuazione del Piano di Sviluppo Locale del “GAC DEI DUE MARI” – C.U.P. G64I14000170009

© Copyright GAC "Dei Due Mari" | All Rights Reserved | P.Iva e Cod. Fisc.: 92021840894

Cavarra surgelati
di Chiaramida Giorgio

Via Del Porto snc, Portopalo di C.P.

La Cavarra Surgelati di Chiaramida Giorgio nasce a Portopalo di Capo Passero nei primi anni ‘80.
In un primo momento concentra la sua attività nella produzione di solo ghiaccio a scaglie per soddisfare la fiorente marineria portopalese. Successivamente con l’incrementarsi delle attività turistico-ricettive a Portopalo di C.P. inizia a commercializzare prodotti ittici surgelati, all’ingrosso e al dettaglio. In un secondo momento si perfeziona e completa con la commercializzazione all’ingrosso e al dettaglio del pescato locale, divenendo uno dei punti di riferimento per le provincie di Siracusa, Ragusa e Catania.
L’attività ubicata nel porto di Portopalo di C. P. giornalmente è a contatto con tantissimi clienti della provincia e con le migliori pescherie della zona che sono alla ricerca della qualità dei prodotti offerti dall’azienda. La ricerca oculata e la qualità del pescato hanno fatto della Cavarra surgelati un punto di riferimento per i molti visitatori che nel periodo estivo si riversano a Portopalo di C.P. ove ancora oggi l’importante flotta peschereccia conserva la tradizione della pesca locale. In meno di dodici ore l’azienda è in grado di fornire il proprio prodotto dal mare alle tavole dei consumatori.

Testa 2.0 Srl

C.da Chiusa Panizzi snc, Portopalo C.P.

La Famiglia Testa, originaria di Ognina, mitico approdo di Ulisse, pesca dal 1800 e lavora in proprio il tonno rosso e il pesce azzurro dei mari siciliani. Insieme a Ciccio Sultano, 2 stelle Michelin, hanno dato vita al progetto Testa Conserve. Una linea di prodotti sott’olio e sotto sale di altissima qualità. Testa Conserve è storia, innovazione, rispetto delle regole come per le quote ICCAT che hanno salvato il tonno rosso dall’estinzione. Ancora oggi, a Ognina, esiste una via Testa che ricorda quanto siano profonde le radici della famiglia, delle generazioni che si sono succedute, scambiandosi il testimone e rispettando l’uso di dare ai figli maschi quattro nomi che si ripetono: Salvatore, Giuseppe, Concetto e Antonino.
Ma, nella storia secolare della famiglia, c’è anche posto per un’Agata, donna di polso che, rimasta vedova, assunse il ruolo di capofamiglia.
I tonni rossi vengono catturati con le reti di circuizione e trasferiti nelle vasche di crescita. Il tempo che passa dalla macellazione alla surgelazione è brevissimo: solo quattro minuti, fondamentali per preservare la freschezza di un prodotto superiore, con bassa carica batterica. Buono e sano. La famiglia Testa trasforma direttamente il tonno rosso e il pesce azzurro nel suo stabilimento di Portopalo di Capo Passero (Siracusa) mettendo la stessa cura in modo che, dal mare alla tavola, vengano preservati il sapore, il profumo, la consistenza e, soprattutto, i valori nutrizionali
Per l’altissima qualità, l’olio utilizzato nelle conserve Testa non va buttato e può essere usato per condire un’insalata, sopra una pastasciutta o per preparare una salsa. Rispettare l’ambiente conviene.

Mare Blu Soc. Coop.

Via Capo Passero snc, Siracusa

Tutto ha inizio tanti anni fa, con una piccola barca, qualche rete artigianale e alcuni pescatori dediti all’impegno e al duro lavoro in mare. Lunghe battute di pesca tengono gli uomini lontano da casa e dalla famiglia per molto tempo, ma fanno acquisire loro grande esperienza e professionalità inimitabile, che tramandano di padre in figlio. Ancora oggi il segreto di Pescato Mediterraneo Moscuzza è proprio questo: tanti sacrifici, ma soprattutto grandi soddisfazioni per un’offerta di pesce di alta qualità.
La grande tradizione marinara della famiglia Moscuzza si tramanda nel tempo ed è giunta oggi alla quinta generazione. Grazie alla lunga esperienza e alla profonda cultura del rispetto del mare, l’azienda rappresenta una realtà ormai ben consolidata nel settore delle produzioni ittiche.
Pescato Mediterraneo Moscuzza vanta l’ultima flotta storica presente nel siracusano. I pescherecci di proprietà, dai nomi significativi per la famiglia, come Alessandro, Oceania, Ludovica, Vincenzo Moscuzza, Natalino, Antares, ogni giorno solcano le onde del Mediterraneo per portare sulle tavole dei consuma- tori solo il migliore pescato. Tutto il pescato prodotto è sottoposto ad un accurato controllo della qualità. Tanti sono gli elementi che influenzano il ciclo di vita di ogni pesce, dalla qualità dell’ambiente acquatico alla temperatura dell’acqua al luogo della pesca. Per l’azienda è fondamentale che ogni prodotto rispetti tutti i parametri qualitativi prima di essere destinato alla vendita, per permettere ai consumatori di gustare le delizie del mare in piena sicurezza.

Iblea Pesca Soc. Coop.

Via Tecnologia snc, Modica

Iblea Pesca Soc. Coop. nasce da una storia di passione per il mare di un giovanissimo Matteo Ruta, fondatore e amministratore dell’azienda. Matteo Ruta, partendo da una barchetta in legno ha intrapreso con molta passione e grande sacrificio un percorso che lo ha portato alla creazione della Iblea Pesca. Oggi l’Iblea Pesca è un’azienda di produzione, per via dell’armamento di pescherecci, che opera in tutta l’area del Mediterraneo. L’impresa di pesca si è resa possibile grazie alla selezione di risorse umane qualificate, i pescatori, che ancora oggi, con il loro sacrificio, ci permettono di portare sulla vostra tavola tutte le tipologie di prodotti ittici che abitano il nostro mare. L’Iblea Pesca ha concentrato i suoi obiettivi sul mantenimento della qualità del pescato attraverso l’installazione sulla sua flotta peschereccia di attrezzature per il congelamento a bordo in grado di preservare la qualità del pescato fin dai primi istanti dalla cattura.
Per le operazioni di stoccaggio e commercializzazione del pescato l’Iblea Pesca si avvale di uno stabilimento CE dove alla vendita all’ingrosso, per una maggiore valorizzazione dei sacrifici dei pescatori, si è voluto affiancare un punto vendita al dettaglio.
L’Azienda, attraverso un sistema di logistica organizzato, è in grado di raggiungere i suoi clienti attuali e potenziali sia in Italia che in tutta l’Unione Europea. Matteo Ruta ha sempre creduto nella necessità di garantire costanti investimenti sia sulla flotta peschereccia che allo stabilimento permettendo all’Iblea Pesca di diventare leader nella pesca e nella commercializzazione di Crostacei del Mediterraneo congelati a bordo come anche di Tonno Rosso e Pesce Spada del Mediterraneo.

Dammuso Srls

Piazza S. Maria del mare snc, Avola

Tutto è iniziato nel 1943 da una grande passione per il mare.
Quattro generazioni, quasi cento anni di storia vissuti con il mare e per mare, nel rispetto delle più antiche tradizioni ittiche che hanno visto la Tonnara di Avola protagonista nel panorama siciliano. La genuinità e la freschezza del pesce appena pescato dai pescherecci locali, prontamente lavorato negli stabilimenti aziendali, è tutta racchiusa nelle pratiche confezioni, pronte a far vivere le stesse emozioni e sapori in ogni parte del mondo.
Le lavorazioni dei prodotti sono eseguite con metodi artigianali che conservano tutto il gusto ed il sapore del mare. Il pesce destinato alla produzione è un pesce pregiato e di altissima qualità nutrizionale, rigorosamente selezionato da mani esperte.
I metodi di conservazione sono essenzialmente la salatura con sale naturale marino, sotto vuoto o immergendo il pesce appena lavorato in olio di oliva. Il risultato è un prodotto artigianale di altissimo pregio e qualità.
Con la famiglia Spugnetti continua una tradizione secolare, da padre in figlio, dove ogni segreto nella lavorazione è stato meticolosamente custodito.
Battista 1943 non è semplicemente un’azienda ma una grande famiglia di artigiani che continua con la stessa passione ed amore per il mare.

Campisi Salvatore Srl

Via Marzamemi 12, Pachino

L’azienda familiare Campisi nasce nel 1854 a Marzamemi (SR), in un piccolo borgo ricco di tradizioni legate alla lavorazione del pesce. Legato al mare da oltre un secolo, Salvatore Campisi produce e trasforma una vasta gamma di prodotti ittici: Tonno Rosso, Pesce Spada, Ricciola, bottarga, mosciame, pesti e paté. L’utilizzo di antiche tecniche risalenti al periodo Arabo, affinate nel tempo nel piccolo borgo di Marzamemi, l’essiccazione e la stagionatura dei prodotti di tonnara in un clima idoneo, hanno reso Salvatore Campisi degno di essere considerato uno degli ultimi conoscitori di tradizioni quasi estinte, meritevoli di protezione e riconoscimento. Afferma Campisi: “Il nostro obiettivo è la continua ricerca di prodotti che hanno fatto la storia della nostra terra”. L’azienda Campisi si è dedicata negli ultimi anni anche alla lavorazione di prodotti vegetali, tra i quali spicca l’Oro Rosso di Pachino, il “Pomodoro di Pachino I.G.P.”, conosciuto in tutto il mondo per la sua infinita dolcezza. Due dei prodotti di maggior successo sono il Costoluto di qualità e la salsa di pomodorini. Paolo Campisi assicura : “Il procedimento è rimasto lo stesso della tradizione locale tramandata da generazioni. Genuinità, freschezza della materia prima e severi controlli garantiscono la massima qualità”. Questo aspetto richiama uno dei valori cardine dell’azienda Campisi, ovvero il suo codice etico. Consapevole di vivere di terra e di mare, l’azienda rispetta il territorio fornendo lavorazione di prodotti dall’origine garantita e controllata, come il Pomodoro di Pachino IGP o l’utilizzo di pesce pescato esclusivamente all’amo e mai macellato, segno di un sano rapporto tra uomo e natura.

Franco Adelfio
di Adelfio Gaetano

Via Marzamemi 7, Pachino

L’azienda Adelfio nasce nel 1931 a Marzamemi, piccolo borgo marinaro di Pachino (in provincia di Siracusa) con la seconda tonnara più importante della Sicilia dopo Favignana in termini di volumi di pescato. La Tonnara di Marzamemi applicava la mattanza a terra per la pesca del Tonno Rosso e del Tonno del Mediterraneo. L’azienda fondata da Gaetano Adelfio, era strettamente legata alla Tonnara di Marzamemi sia per la commercializzazione del tonno fresco sia per la trasformazione del tonno nelle latte e nei barili di legno. Nel settore della trasformazione, il principale prodotto era rappresentato dalla bottarga di tonno rosso e dal tonno salato. Negli anni Sessanta, la Tonnara di Marzamemi venne dismessa in quanto, in quegli anni, iniziava la mattanza volante. Con la mattanza volante, i tonni venivano (e vengono tutt’ora) pescati a largo delle coste mediante la tecnica della circuizione.
Tale tecnica consiste nell’intercettazione del branco dei tonni e nella pesca di quest’ultimo mediante reti di circuizione rispettando le taglie previste dalla disciplina in materia. In questo nuovo panorama, i pescatori di Marzamemi decisero di specializzarsi nella pesca del pesce azzurro e così l’azienda Adelfio iniziò a modificare la propria trasformazione e ad offrire sul mercato, oltre alla linea sotto sale e in salamoia, anche le latte e i vasi in vetro di tonno e di pesce azzurro sott’olio di oliva. Negli Anni settanta, Adelfio venne trasferita al rampollo della Famiglia, il forte e carismatico “Zu’ Franco” (riportato oggi nel marchio come “Don Franco”). Oggi alla guida c’è Gaetano, figlio di Franco e l’azienda conserva il suo carattere artigianale e familiare.